Close

Определенное содержание белка и клейковины в данной муке позволяет тесту стать

достаточно эластичным, упругим и плотным. Это идеальные характеристики теста

для пиццы в неаполитанском стиле.

Именно поэтому для приготовления пиццы мы используем только итальянскую муку экстра-класса «Le 5 Stagioni». Это продукт семейного производства, выпускаемый еще с 1831 года. Мука признана лучшими шеф-поварами

мира и используется в 70 странах.

При изготовлении муки «Le 5 Stagioni» используется только внутренняя часть зерен пшеницы мягких сортов, благодаря чему тонкое тесто набирает нужную высоту при выпечке.

Перед замешиванием теста наши пиццайоло замеряют температуру воздуха в цеху, температуру муки и по формуле вычисляют температуру воды на замес. Только после

этого в определенной последовательности происходит магия рождения основы любой нашей пиццы.

В наших ресторанах ферментация теста длится 36 часов. Благодаря этому пицца получается более вкусной, легкоусваиваемой и полезной.

Вымешивание теста происходит не более 20 минут и на выходе оно имеет температуру

не выше 27 °C. Затем тесту дают отдохнуть минут 20-40, после чего раскладывают в боксы и отправляют в специальную камеру, в которой происходит процесс ферментации.

Соблюдая традиции приготовления настоящей «неаполитанской» пиццы,  наши пиццайоло раскатывают тесто исключительно

руками без скалки.

Пицца в MAFIA выпекается при температуре около 330-350 °С в течение 3-4 минут

в специальной пицце-печи. За это время

она приобретает хрустящую корочку не только сверху, но и снизу, так как печется на камне.

О готовности пиццы можно судить по пухлому поджаристому бортику. Иногда на нем появляются пузырьки, которые при высоких температурах могут сильно зарумяниваться

и лопаться.